Spaghetto mantecato sollevato dalla padella

GalleriaGallery

Dietro il servizioBehind the service

Materie prime, tecnica e tavola. Uno sguardo a ciò che accade prima, durante e dopo una cena privata. Ingredients, technique and table. A glimpse of what happens before, during and after a private dinner.

Rollè di coniglioRabbit roulade

Risotto all’orticaNettle risotto

Benvenuto dello chefThe chef’s welcome

Linguina, beurre blancLinguina, beurre blanc

Mela, mandorla e oroApple, almond and gold

Spuma di ricotta di bufalaBuffalo ricotta mousse

Lo chef impiatta al tavolo degli ospitiThe chef plates at the guests’ table

Dessert con foglia d’oroGold leaf dessert

Coltelli da chef professionaliProfessional chef’s knives

Lavorazione del pesceWorking the fish

Piatto velato di salsa allo zafferanoDish veiled in saffron sauce

Vongole veraci sotto l’acqua correnteCarpet-shell clams under running water

Pane in cottura nel fornoBread baking in the oven

Capasanta nel suo guscioScallop in its shell

Spaghetto mantecatoCreamed spaghetto

Ospite assapora un ravioloA guest savours a raviolo

Lo chef filtra un fondoThe chef strains a stock

Taglio del tonnoCutting the tuna

Olio agli agrumi versatoCitrus oil being poured

Scampo crudoRaw langoustine

Spolvero di farina sull’impastoDusting flour over the dough

Ospiti a tavola durante la cenaGuests at the table during dinner