Il MenùThe Menu
Qualche piatto, nelle vostre caseA few dishes, at your table
Alcuni dei piatti portati sulle tavole dei miei ospiti. Ogni menù è poi disegnato su misura. Some of the dishes brought to my guests’ tables. Every menu is then designed to measure.
Alcune creazioni dalle tavole dei miei ospitiA few creations from my guests’ tables
Ogni menù è su misura: questi sono solo alcuni esempi.Every menu is bespoke: these are just a few examples.
Benvenuto dello chefThe chef’s welcome
Pane a lievito madre, grissini stirati a mano, burro montato al polline e timo limonato.Sourdough bread, hand-pulled grissini, whipped butter with pollen and lemon thyme.
Scampo crudo e asparago biancoRaw langoustine and white asparagus
Scampo crudo, asparago bianco, ricotta di mandorla, bisque e riso.Raw langoustine, white asparagus, almond ricotta, bisque and rice.
Risotto all’orticaNettle risotto
Riso selezione Acquerello mantecato all’ortica, capasanta scottata, stracciatella e terra di tarallo al pomodoro.Acquerello risotto creamed with nettle, seared scallop, stracciatella and tomato tarallo crumble.
LinguinaLinguina
Beurre blanc, mela e cetrioli marinati al limone, liquirizia e basilico rosso.Beurre blanc, apple and cucumber marinated in lemon, liquorice and red basil.
Rollè di coniglioRabbit roulade
Erbe e ricotta, purea di topinambur, vongole veraci, zafferano e guttiau.Herbs and ricotta, Jerusalem artichoke purée, carpet-shell clams, saffron and guttiau bread.
Spuma di ricotta di bufalaBuffalo ricotta mousse
Lamponi, rosmarino e pane di segale.Raspberries, rosemary and rye bread.
Mela e mandorlaApple and almond
Mela, mandorla, oro e liquirizia.Apple, almond, gold and liquorice.
Disegniamo insieme il tuo menùLet’s design your menu together
Raccontami l’occasione, i gusti e le esigenze dei tuoi ospiti. Costruisco un percorso che vi somigli. Tell me the occasion and your guests’ tastes and needs, and I’ll craft a menu that fits you perfectly.